Cannelloni Della Provenza

Ricetta cannelloni della provenza ingredienti e preparazione

Ricetta cannelloni della provenza

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Maiale

Ingredienti : Per Il Ripieno: , 50 G Funghi , 500 G Spinaci , Sale , 1 Carota , 1 Cipolla , 1 Costa Sedano , 1 Ciuffo Prezzemolo , 20 G Lardo , 400 G Polpa Di Maiale Tritata , Pepe , 1 Bicchiere Vino Madera , 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro , Acqua , 100 G Prosciutto Crudo , 50 G Pangrattato , 100 G Formaggio Emmenthal , 1 Uovo , Per La Pasta: , 400 G Farina , Sale , 4 Uova , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Resto: , 50 G Formaggio Parmigiano , 40 G Burro

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale, quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto, incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o piu' sfoglie sottili. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a meta' cottura e immergendoli subito in acqua fredda, allineateli quindi su uno o piu' canovacci puliti ad asciugare. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro, ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito.

Note : Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database