Paella Alla Catalana (2)

Ricetta paella alla catalana (2) ingredienti e preparazione

Ricetta paella alla catalana (2)

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Vongole

Ingredienti : 400 G Riso Parboiled , 300 G Pomodori A Pezzettoni , 100 G Olio D'oliva Extra-vergine , 120 Cl Fumetto Di Pesce , 2 Bustine Zafferano , 2 Spicchi Aglio Vestito , 1 Peperoncino Rosso , 1 Cipolla Dorata , 200 G Piselli Freschi , 200 G Fagiolini , 200 G Peperoni Rossi E Gialli , 500 G Seppie , 500 G Vongole , 500 G Cozze , 8 Mazzancolle Intere , Olio D'oliva Extra-vergine , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Come operazioni preliminari, mettere a scaldare il fumetto di pesce, sciogliere in un bicchiere lo zafferano con un po' di fumetto caldo, sbollentare separatamente i piselli ed in fagiolini in acqua bollente salata e tagliare i peperoni a dadini non troppo grandi. Saltare, sempre separatamente i peperoni, i fagiolini tagliati a pezzettini ed i piselli in padella con dell'olio, aggiungere nei piselli e nei peperoni uno spicchio di aglio vestito. Pulire le seppie, ridurle a pezzetti e tritare al coltello anche la cipolla dorata. Scaldare dell'olio nell'apposita padella per paella e farvi rosolare la cipolla tritata, unire poi le seppie e lasciarle brasare per 2-3 minuti. Nel frattempo pulire i gamberi lasciandovi pero' la testa e l'ultima parte della coda, essendo piu' decorativi. Aggiungere il riso alle seppie e farlo tostare, sfumare con lo zafferano, quindi unire il pomodoro, una punta di peperoncino e cuocere per 4-5 minuti aggiungendo del fumetto di pesce e coprendo il tegame con un foglio di carta stagnola o un coperchio, in modo che venga assorbito il fumetto. Trascorso questo tempo, scoprire, finire di mettere il fumetto, correggere di sale e pepe, aggiungere le verdure saltate. Disporre anche le cozze ordinatamente tutt'intorno e mettere al centro le vongole ed i gamberi ordinatamente. Cuocere la paella coperta per altri 8 minuti senza piu' mescolare. Servire la paella una volta portata a cottura. Note: il fumetto di pesce si prepara facendo bollire le lische miste di pesce, con sedano, carota e cipolla, 1 foglia di alloro, e qualche gambo di prezzemolo, nella paella, le seppie vengono cotte per prime poiche' necessitano un tempo di cottura piu' lungo, fra le altre operazioni preliminari ci sono quelle della pulitura delle cozze e delle vongole, in particolare le vongole devono essere fatte spurgare lasciandole a bagno in acqua e sale, al posto del pomodoro conservato si possono usare anche dei pomodori freschi.

Note : Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database