Riso In Guglia
Ricetta riso in guglia ingredienti e preparazione
Ricetta riso in guglia
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Carciofi
Ingredienti : 300 G Riso , 6 Carciofi , 1 Cipolla , 150 Cl Brodo , 2 Tuorli D'uovo , 1 Limone , 1 Tazza Besciamella , 80 G Prosciutto Cotto , Sale , Pepe , 1 Grattatina Noce Moscata , 100 G Burro , 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Dosi per : 6 persone
Preparazione : In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente. Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene. Private i carciofi delle foglie esterne piu' dure e tagliateli a meta' altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti. A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro. Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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