Risotto Con Moscardini E Asparagi

Ricetta risotto con moscardini e asparagi ingredienti e preparazione

Ricetta risotto con moscardini e asparagi

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Moscardini

Ingredienti : 250 G Riso , 400 G Moscardini , 250 G Asparagi , 1 Scalogno , 1 Foglia Alloro , 1/2 Cucchiaio Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana , Pepe , Brodo Vegetale , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 4 Cucchiai Olio D'oliva , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte piu' legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sara' evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sara' cotto al dente e ancora all'onda, spegnete e mantecatelo con un filo d'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database