Aceto
Ricetta aceto ingredienti e preparazione
Ricetta aceto
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Vino
Ingredienti : 100 Cl Vino , 25 Cl Aceto Di Vino , 1 Panino (mollica) (facoltativo)
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacita' almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si formera' la 'madre' dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sara' pronto per l'uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovra' prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascera' asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovra' poi filtrare l'aceto). Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno, per 'lavare' la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la 'madre' lavata nel vino.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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