Fondo Chiaro
Ricetta fondo chiaro ingredienti e preparazione
Ricetta fondo chiaro
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Ossa Di Vitello
Ingredienti : 10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata , 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) , 800 G Carote , 400 G Cipolla , 300 G Porri , 100 G Sedano , 100 G Prezzemolo , 1 Foglia Alloro , 1 Ramoscello Timo , 4 Chiodi Di Garofano , 60 G Sale , 1200 Cl Acqua
Dosi per : 10 persone
Preparazione : Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare piu' sono piccoli, piu' si estrarra' il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha piu' tempo, si puo' lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.
Note : Luogo: Francia.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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