Salsa Alla Marinara

Ricetta salsa alla marinara ingredienti e preparazione

Ricetta salsa alla marinara

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Pesce

Ingredienti : 700 G Ritagli, Lische E Teste Di Pesce Vario , 1 Cipolla , 1 Cucchiaino Timo , 30 G Farina , 50 G Burro , 1 Mazzetto Prezzemolo , 1 Foglia Alloro , 1 Limone (succo) , 25 Cl Vino Bianco Secco , 2 Tuorli D'uovo , 5 Grani Pepe Bianco , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate tutti i ritagli di pesce e fateli cuocere per circa 45 minuti in una pentola d'acqua da 1 l insieme all'alloro, 1/2 cipolla affettata, il pepe, il timo, un cucchiaino di sale, solo i gambi del prezzemolo e meta' vino bianco. Filtrate il brodo ottenuto attraverso una garza e tenetelo in caldo. Fate sciogliere il burro in un casseruolino, unite la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente, e lasciatela imbiondire. Aggiungete la farina che farete tostare a lungo, rigirandola con il cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente, prima di aggiungere il brodo di pesce caldo. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ripetutamente. Unite le foglie di prezzemolo tritate, il succo di limone e se necessario un po' di sale. Togliete dal fuoco e incorporate i 2 tuorli d'uovo. Rigirate accuratamente e ponete in un recipiente con acqua calda, lasciate a bagnomaria ma senza far bollire sino al momento di servire. E' questa la salsa tipica per pesce sobbollito (trota, branzine in tranci, razza, ecc.), quando si desidera avere un gusto piu' pronunciato di quello della maionese o della tartara.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database