Salsa Bercy (2)
Ricetta salsa bercy 2 ingredienti e preparazione
Ricetta salsa bercy 2
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Pesce
Ingredienti : 500 G Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) , 2 Porri Tagliati A Julienne , 1/2 Cipolla , 100 G Burro , 30 G Farina Bianca , 1 Foglia Alloro , 1 Costa Sedano Verde , 1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente , 1 Limone (succo) , 20 Cl Vino Bianco Secco , Pepe Bianco Appena Macinato , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a meta' del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avra' assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o piu', fino a quando la salsa sara' addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti, unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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