Salsa Bigarade
Ricetta salsa bigarade ingredienti e preparazione
Ricetta salsa bigarade
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Anatra
Ingredienti : 1 Anatra Piccola Gia' Pulita , 1 Cucchiaio Zucchero , 30 G Farina Bianca , 70 G Burro , 100 Cl Brodo Caldo (anche Di Dado) , 3 Arance (succo) , 1 Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti) , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Rametto Rosmarino , Sale , Pepe
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Le dosi sono per 75 cl di salsa. Stilettate l'anatra, ricavandone quanta piu' carne e' possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno gia' caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sara' caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco, aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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