Salsa Demi-glace (2)

Ricetta salsa demi-glace 2 ingredienti e preparazione

Ricetta salsa demi-glace 2

Tipo di piatto : Salsa

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : 500 G Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra , 500 G Polpa Di Manzo Magra , 1000 G Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi , 50 G Grasso Di Prosciutto Crudo , 25 G Lardo , 2 Carote , 1 Cipolla , 1 Costa Sedano Verde , 1 Mazzetto Prezzemolo , 1 Spicchio Aglio , 1 Foglia Alloro , 200 Cl Acqua , 300 G Pomodori Maturi Pelati , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 30 G Olio D'oliva , 35 G Farina Bianca , 10 G Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida , 2 Cucchiaini Sale Grosso , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Le dosi sono per 50 cl di salsa. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l�acqua e aggiungete il sale grosso. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perche' addensi bene, mentre terrete a parte la carne. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database