Salsa Poivrade
Ricetta salsa poivrade ingredienti e preparazione
Ricetta salsa poivrade
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Polpa Di Selvaggina Cotta
Ingredienti : 25 Cl Salsa Derni-glace , 200 G Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini , 30 G Burro , 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente , 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi , 1/2 Costa Sedano Tritato , 1 Pizzico Timo , 1 Pizzico Alloro Secco Sbriciolato , 50 Cl Aceto Di Vino , 10 Cl Vino Bianco Secco , 25 Cl Brodo , 5 Grani Pepe Schiacciato , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare,\r\nunite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a meta' del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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