Allodole Al Crostone In Salsa

Ricetta allodole al crostone in salsa ingredienti e preparazione

Ricetta allodole al crostone in salsa

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Allodole

Ingredienti : 16 Allodole , 16 Fettine Lardo , 16 Crostoni Pane , 100 G Burro , 1 Fegatino Di Pollo , 1 Cucchiaino Farina , Poco Brodo , 1 Bicchierino Cognac , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con meta' burro e poco olio a fuoco vivo, quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro, passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole.

Note : Preparazione: 90 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database