Aragosta Al Pernod

Ricetta aragosta al pernod ingredienti e preparazione

Ricetta aragosta al pernod

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Aragoste

Ingredienti : 3 Aragoste (800 G L'una) , 100 G Panna Liquida , 40 G Burro , 1 Scalogno , 1 Ciuffetto Prezzemolo , 1 Cucchiaio Pernod , Sale , Pepe , Per Il Riso Pilaf: , 1/2 Cipolla , 40 G Burro , 250 G Riso , 75 Cl Brodo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore, non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a meta' per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a meta' le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo, cuocete in forno per 15 minuti.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database