Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

Ricetta arrosto freddo di vitello e tonno ingredienti e preparazione

Ricetta arrosto freddo di vitello e tonno

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 700 G Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello) , 200 G Tonno Sott'olio Sgocciolato , 3 Filetti D'acciughe , 1 Cipolla , 1 Spicchio Aglio , 1 Cucchiaio Farina (o Fecola) , 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , Per Guarnire: , Capperi , Olive

Dosi per : 8 persone

Preparazione : In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura, quando buona parte del vino sara' evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sara' cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risultera' asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco piu' umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola, quando il tutto sara' diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o piu' in frigorifero.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database