Arrosto Ripieno Alla Reggiana

Ricetta arrosto ripieno alla reggiana ingredienti e preparazione

Ricetta arrosto ripieno alla reggiana

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) , 500 G Spinaci , 100 G Pancetta , 2 Uova , 60 G Formaggio Grana Reggiano Grattugiato , 60 G Burro , 10 Cl Olio D'oliva , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 20 Cl Brodo , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa, quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana, versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene, bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database