Arrosto Ripieno Di Verdure

Ricetta arrosto ripieno di verdure ingredienti e preparazione

Ricetta arrosto ripieno di verdure

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) , 500 G Spinaci , 5 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato , 8 Carote , 8 Fagiolini Lunghi (oppure 16 Normali) , 3 Patate Medie , 2 Uova , 60 G Burro , 20 Cl Olio D'oliva , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 20 Cl Brodo , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana', lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia, scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte. Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto, adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi, cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene, bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database