Astice Con Crema Di Peperoni

Ricetta astice con crema di peperoni ingredienti e preparazione

Ricetta astice con crema di peperoni

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Astici

Ingredienti : 4 Astici (2500 G) , 1 Cipolla , 2 Foglie Alloro , 1 Costa Sedano , 1 Carotina , Alcuni Gambi Prezzemolo , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , Sale , 1 Cucchiaio Pepe In Grani , Per La Crema Ai Peperoni: , 900 G Peperoni Gialli , 200 G Panna Liquida , 100 G Porro Mondato , Burro , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avra' bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti. Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele piu' sottili. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer. Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione, sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database