Baccala' Alla Vicentina (3)

Ricetta baccala' alla vicentina (3) ingredienti e preparazione

Ricetta baccala' alla vicentina (3)

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Stoccafisso

Ingredienti : 500 G Stoccafisso (ragno) , 250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) , 12 Cucchiai Olio D'oliva , Latte , 2 Acciughe Dissalate Diliscate , 1 Spicchio Aglio Tritato , 1 Manciata Prezzemolo Tritato , Farina Bianca , Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccala' accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto, salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finche' il latte sara' tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.

Note : Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database