Baccala' Mantecato Alla Veneziana

Ricetta baccala' mantecato alla veneziana ingredienti e preparazione

Ricetta baccala' mantecato alla veneziana

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Baccala'

Ingredienti : 1000 G Baccala' Ammollato , 250 G Olio D'oliva , 100 G Latte , Prezzemolo , Aglio , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Mettete il baccala', coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finche' il baccala' si sara' completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si puo' fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.

Note : Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database