Bisque Di Gamberi

Ricetta bisque di gamberi ingredienti e preparazione

Ricetta bisque di gamberi

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Gamberi

Ingredienti : 40 Gamberi Ben Lavati , 1 Cipolla Grande Tritata Finemente , 1 Carota Grande Tritata Finemente , 1 Gambo Sedano Tritato Finemente , 1 Foglia Alloro Sminuzzato , 1 Cucchiaino Timo , Origano (facoltativo) , Maggiorana (facoltativo) , 4 Cucchiai Brandy (o Cognac) , 40 Cl Vino Bianco Secco , Sale , Pepe Di Caienna , 125 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta) , 100 G Mollica Di Pane Sminuzzata , 15 Cl Panna Doppia , 30 G Burro

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sara' possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodiche' passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database