Calamari Dell'imperatrice

Ricetta calamari dell'imperatrice ingredienti e preparazione

Ricetta calamari dell'imperatrice

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Calamari

Ingredienti : 3 Fogli Colla Di Pesce , 4 Calamari Da 250 G Ognuno , 1 Bicchiere Vino Bianco , 1 Limone (succo) , 2 Spicchi Aglio , 1 Dado , 3 Foglie Alloro , 5 Code Di Gamberoni Sgusciate , 50 G Burro , 4 Filetti D'acciughe , 1 Filetto Pesce Persico , 50 G Formaggio Parmigiano , 20 G Pistacchi , 20 G Mandorle , 30 G Olive Verdi , 30 G Funghetti Sott'olio , 30 G Capperi , 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo pulite i calamari, senza pero' staccare i tentacoli dalla sacca. Lavate i molluschi, metteteli in una casseruola e bagnateli con un bicchiere di vino e uno di acqua, unite il succo di limone, l'aglio sbucciato, il dado e le foglie d'alloro, portate ad ebollizione e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti. Circa 5 minuti prima che scada il termine prestabilito, aggiungete le code dei gamberoni lavate. Quindi togliete i gamberi e i molluschi dal court-bouillon, filtrate quest'ultimo e diluitevi la colla di pesce, rimestando con un cucchiaio di legno. Staccate i tentacoli ai calamari, tritateli finemente insieme alle code di gamberi e metteteli in una terrina. Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Unite il filetto di pesce persico, fatelo dorare dalle due parti, quindi toglietelo dal fuoco e tritatelo finemente, aggiungetelo ai tentacoli dei calamari e ai gamberi tritati, insieme al parmigiano grattugiatelo. Sbollentate i pistacchi e le mandorle, pelateli e tritateli finemente insieme con le olive snocciolate, i funghetti sott'olio e i capperi, aggiungeteli agli altri ingredienti nella terrina e rimestate accuratamente il tutto, sino a che sara' perfettamente amalgamato. Diluite il composto con un mestolo di brodo gelatinato e fatelo ispessire, quindi distribuitelo nelle sacche dei calamari. Mettete i calamari in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm, disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm, disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database