Caponata Di Crostacei E Molluschi

Ricetta caponata di crostacei e molluschi ingredienti e preparazione

Ricetta caponata di crostacei e molluschi

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Scampi

Ingredienti : 500 G Pomodori , 400 G Melanzane , 400 G Polipo , 300 G Cipolline , 300 G Scampi , 200 G Olive , 100 G Aceto Di Vino Bianco , 1 Aragosta Piccola , 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) , 1 Carota , 1 Cipolla , 1 Spicchio Aglio , 1 Foglia Alloro , Prezzemolo , Alcuni Rametti Timo , 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale , Farina Bianca , 1 Cucchiaio Zucchero Semolato , Vino Bianco Secco , Olio D'oliva , Sale , Pepe In Grani

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta, e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a meta' per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline gia' parzialmente lessate, spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto. Quando quest'ultimo sara' parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi, incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta, tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database