Coda Di Rospo Alla Giardiniera

Ricetta coda di rospo alla giardiniera ingredienti e preparazione

Ricetta coda di rospo alla giardiniera

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Ingredienti : 1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) , 115 G Burro , 3 Scalogni , 100 G Carote , 100 G Ravanelli , 200 G Sedano , 400 G Patate Novelle , 250 G Piselli Sgusciati , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 15 G Farina , 5 Cucchiai Panna , Sale , Pepe , Per Il Brodo: , 2 Sogliole (lische E Teste) , 1 Carota , 1 Rapa , 1 Cipolla , 2 Pomodori , 1 Spicchio Aglio , 1 Chiodo Di Garofano , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Mazzetto Odori , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Separate la coda di rospo in quattro filetti. Preparare il fumetto facendo bollire in 60 cl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo. Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti. Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' piu' grossi.Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini. In una padella fate saltare la pancetta finche' il grasso si scioglie. Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i piselli, salate e pepate leggermente. Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente. Scaldate il forno a 200 gradi.Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finche' il liquido si sara' ridotto della meta'. Versate meta' del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti. Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna. Versate la salsa sul pesce al momento di servire.

Note : Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database