Coniglio In Civet

Ricetta coniglio in civet ingredienti e preparazione

Ricetta coniglio in civet

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato , 1 Cipolla Grande , 2 Carote , 2 Coste Sedano , 1 Spicchio Aglio , 1 Foglia Alloro , 1 Chiodo Di Garofano , 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Noce Burro , Poca Farina , 1 Bottiglia Vino Nebbiolo , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni meta' ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servira' in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a meta' e, quando il vino avra' alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovra' essere consumato quasi completamente e la salsa dovra' essere quindi piuttosto densa: per renderla piu' omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco piu' fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database