Coniglio Ripieno Di Verdura

Ricetta coniglio ripieno di verdura ingredienti e preparazione

Ricetta coniglio ripieno di verdura

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Coniglio Di 2200 G , 2 Fette Pancetta , 8 Cl Olio D'oliva , 80 G Cipolle , 50 G Carote , 40 G Sedano Rapa , 50 Cl Brodo Di Carne , 30 G Burro , Sale , Pepe , Per Il Ripieno: , 5 Fette Pancarre' , 30 G Burro , 60 G Broccoli , 80 G Carote , 80 G Sedano Rapa , 60 G Zucchine , Sale , Pepe , 1 Grattatina Noce Moscata , 1 Uovo , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 1 Cucchiaio Panna

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarre', tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno piu' leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno. Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualita', poi fatele sgocciolare. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiche' il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura. Salate e pepate il coniglio anche esternamente. Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora. Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio, ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne e' pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della meta'. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database