Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Ricetta cosciotto d'agnello farcito alla maniera provenzale ingredienti e preparazione

Ricetta cosciotto d'agnello farcito alla maniera provenzale

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Agnello

Ingredienti : 2 Cosciotti D'agnello , 800 G Patate Non Troppo Farinose , 350 G Funghi Champignon , 75 G Pancetta Affumicata , 100 G Finocchio , 2 Fette Pancarre' Senza La Crosta , 2 Bicchieri Vino Bianco Secco , Timo , Prezzemolo , Cerfoglio , Aglio , Noce Moscata , Burro , Sale , Pepe , Alcune Foglie Mirto

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete gia' tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sara' tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarre' che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate gia' a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Note : Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database