Costate Di Vitello Al Formaggio

Ricetta costate di vitello al formaggio ingredienti e preparazione

Ricetta costate di vitello al formaggio

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 4 Costate Di Vitello (1500 G) , 120 G Taccole , 70 G Piselli Sgranati , 70 G Formaggio Tomino Fresco , 50 G Ricotta Piemontese , 3 Spicchi Aglio , 2 Uova , 2 Cipolle , Sedano , 1/2 Cipolla , Timo , Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo) , Mollica Di Pancarre' Macinata , Farina , Fecola , Burro , 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco , Poco Aceto Balsamico , 3 Cucchiai Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi. Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, pepe, finche' tutto sara' rosolato, scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sara' evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa. Incoperchiate, lasciate bollire finche' il liquido si sara' ridotto della meta', allora filtratelo per avere il fondo bruno. Senza staccare le costolette dall'osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele. Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico. Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele. Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarre' macinato. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro. Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe. Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole, servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database