Costolette Di Agnello

Ricetta costolette di agnello ingredienti e preparazione

Ricetta costolette di agnello

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Agnello

Ingredienti : 8 Costolette D'agnello Spesse 2,5 Cm , 200 G Pasta Brise'e , 3 Carciofi , 30 G Pancetta , 1 Mazzetto Timo , 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Pizzico Sale , 1 Pizzico Pepe , Per La Salsa Di Carciofi E Spinaci: , 2 Carciofi , 200 G Spinaci , 1 Scalogno , 10 Cl Panna , 1 Mazzetto Prezzemolo , 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine , 1/2 Limone (succo) , 1 Pizzico Sale , 1 Pizzico Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Piatto adatto al periodo di Pasqua. Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente, tritare la pancetta. In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta, aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti. Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a meta' nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato, batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino, farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare, scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino, avvolgerle nella pasta brise' stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta. Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone, pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle. In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti, unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa. Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura, unire la panna e farla ridurre un poco. Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.

Note : Preparazione: 50 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database