Costolette Di Camoscio Ai Funghi

Ricetta costolette di camoscio ai funghi ingredienti e preparazione

Ricetta costolette di camoscio ai funghi

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Camoscio

Ingredienti : 8 Costolette Di Camoscio , 16 Prugne Secche , 16 Albicocche Secche , 40 G Funghi Porcini Secchi , 60 G Burro , 10 Cl Brodo , 10 Cl Aceto Di Vino Rosso , 2 Cucchiai Zucchero , 3 Bacche Ginepro , Te' , 2 Cucchiai Olio D'oliva , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel te'. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la meta'. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet �Riserva� DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database