Cozze Alla Spezzina

Ricetta cozze alla spezzina ingredienti e preparazione

Ricetta cozze alla spezzina

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Cozze

Ingredienti : 1000 G Cozze , 2 Panini Raffermi , Latte , 100 G Formaggio Parmigiano , 200 G Prosciutto Crudo , Sale , Pepe , 1 Ciuffo Prezzemolo , 2 Spicchi Aglio , 2 Uova , Olio D'oliva , 300 G Pomodori Pelati

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente, le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve, appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra, irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola.

Note : Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database