Crema Alle Ostriche

Ricetta crema alle ostriche ingredienti e preparazione

Ricetta crema alle ostriche

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Ostriche

Ingredienti : 50 Cl Salsa Di Burro Bianco , 2 Piccoli Scalogni , 10 G Burro , 10 Cl Fumet Di Pesce , 12 Ostriche Fresche , 25 Cl Vino Champagne , 4 Cucchiai Panna Montata , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database