Fagiano Alla Vignaiola

Ricetta fagiano alla vignaiola ingredienti e preparazione

Ricetta fagiano alla vignaiola

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Fagiano

Ingredienti : 1 Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) , 350 G Vino Bianco Secco , 60 G Burro , 1 Cipolla , 2 Spicchi Aglio , Brodo , Sale , Pepe , Per La Composta: , 400 G Uva Nera Sgranata , 20 G Burro , 1 Scalogno , 1/2 Mela , Sale , Per Accompagnare: , 4 Vol-au-vent Medi

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovra' risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a meta'. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.

Note : Preparazione: 75 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database