Fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata

Ricetta fegato d'anatra con asparagi in insalata ingredienti e preparazione

Ricetta fegato d'anatra con asparagi in insalata

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Anatra

Ingredienti : 240 G Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso , Sale , Pepe Bianco , 1 Cucchiaio Farina , 1 Uovo , 50 G Briciole Di Brioches , 50 G Pangrattato , 80 Cl Olio D'oliva , Per Il Contorno: , 500 G Asparagi Bianchi , Sale , Pepe Bianco , 1/2 Cucchiaio Zucchero , 1 Fetta Limone , 3 Cl Aceto Di Lamponi , 10 Cl Olio D'oliva , 1 Pomodoro , 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata

Dosi per : 2 persone

Preparazione : Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodiche' scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l'aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l'olio d'oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a meta' nel senso della lunghezza, riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d'anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l'impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l'insalata con l'erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database