Filetto Al Pepe Verde (6)

Ricetta filetto al pepe verde (6) ingredienti e preparazione

Ricetta filetto al pepe verde (6)

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : 6 Fette Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm) , Poca Farina , 3 Cucchiai Pepe Verde In Salamoia , 1 Bicchierino Cognac , 4 Cucchiai Panna , 1/2 Tazza Brodo Di Carne , 1 Noce Grande Burro , 3 Cucchiai Olio D'oliva , Sale

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene meta' sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele due minuti per lato. Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinche' ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione. Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo. Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sara' esaurita. Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento. Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database