Filetto Di Coniglio In Crosta

Ricetta filetto di coniglio in crosta ingredienti e preparazione

Ricetta filetto di coniglio in crosta

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Coniglio , 250 G Polpa Di Vitello , 250 G Polpa Di Maiale , 50 G Fegatini Di Coniglio , 200 G Carote, Peperoni E Patate , 100 G Cipolla Tagliata Finemente , 3 Spicchi Aglio Schiacciato , 40 Cl Olio D'oliva Extra-vergine , 20 Cl Vino Bianco , 3 Uova , 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 150 G Pancetta Affumicata , 500 G Pasta Sfoglia , Sale

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Note : Luogo: Abruzzo.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database