Galletti Lessati Con Verdure

Ricetta galletti lessati con verdure ingredienti e preparazione

Ricetta galletti lessati con verdure

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Galletti

Ingredienti : 2 Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura , Sale , Pepe Bianco , 1 Pizzico Zenzero In Polvere , 4 Rametti Dragoncello , 100 Cl Fondo Chiaro Di Pollo , 1 Cipolla , 100 G Sedano , 100 G Zucchine , 100 G Rape Bianche , 70 G Burro , 8 Cl Sherry Secco , 12 Cl Panna

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente. Insaporite la cavita' addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a meta' della quantita' iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti, pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodiche' togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a meta' e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database