Gamberetti In Salsa Dolce Forte

Ricetta gamberetti in salsa dolce forte ingredienti e preparazione

Ricetta gamberetti in salsa dolce forte

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Gamberetti

Ingredienti : 24 Gamberoni Grandi Con La Testa , 50 G Uvetta Sultanina , 2 Limoni , 1/2 Cucchiaino Cannella , 1 Cucchiaio Zucchero , 2 Carote , 1 Porro , 2 Coste Sedano , 1/2 Cipolla , 2 Pomodori Maturi , 1 Rametto Timo , 1 Foglia Alloro , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 200 G Fumetto Di Pesce , 1 Bicchierino Brandy , 1 Cucchiaio Pinoli , Farina , Olio D'oliva , Sale , Pepe

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database