Lepre Al Civet
Ricetta lepre al civet ingredienti e preparazione
Ricetta lepre al civet
Tipo di piatto : secondi piatti di carne
Ingrediente principale : Lepre
Ingredienti : 1 Lepre Gia' Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura , 2 Bottiglie Vino Nebbiolo , 2 Carote , 2 Gambi Sedano , 1 Cipolla , 2 Spicchi Aglio , 1 Rametto Rosmarino , 2 Foglie Alloro , 6 Chiodi Di Garofano , 1 Pezzo Cannella , 4 Bacche Di Ginepro , 30 G Burro , 50 G Lardo , Olio D'oliva
Dosi per : 6 persone
Preparazione : La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata, aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio, unitevi il fegato della lepre tagliato finemente, versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodiche' unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.
Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Lepre Al Civet
Visita la nostra pagina principale
Lepre Al Civet
Termini d' uso e privacy