Lombo Di Maiale Tonnato

Ricetta lombo di maiale tonnato ingredienti e preparazione

Ricetta lombo di maiale tonnato

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Maiale

Ingredienti : 800 G Lombo Di Maiale , 2 Carote , 1 Costa Sedano , 1 Cipolla , 1 Bicchiere Vino Bianco Secco , 1 Cucchiaio Olio D'oliva , Sale , 1 Cucchiaio Pepe In Grani , Per La Salsa: , 3 Tuorli D'uovo Sodo , 3 Cucchiaini Senape Francese , 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco , 4 Acciughe , 200 G Tonno , 2 Cucchiai Capperi , 1 Bicchiere Olio D'oliva , Sale , Limone

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito. Vini di accompagnamento: poiche' questa ricetta e' indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, M�ller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database