Marmotta Al Lave'cc

Ricetta marmotta al lave'cc ingredienti e preparazione

Ricetta marmotta al lave'cc

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Marmotta

Ingredienti : 1 Marmotta , Burro Di Pura Panna , 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Forte , 100 Cl Vino Valtellina , Poco Sedano , 2 Carote Spezzettate , Salvia , 1 Cucchiaio Pepe , 1 Pugno Timo Selvatico

Dosi per : 4 persone

Preparazione : La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lave'cc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantita' della carne, a piu' riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e piu' di buon vino Valtellina e un po' d'acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un po' di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia cosi' la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lave'cc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un po' d'acqua calda. Perche' la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso. Questo piatto, delicato e saporito, e' attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database