Panada Di Anguille

Ricetta panada di anguille ingredienti e preparazione

Ricetta panada di anguille

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Anguille

Ingredienti : 300 G Strutto , 600 G Farina , 1000 G Anguille , 4 Pomodori Secchi , 1/2 Spicchio Aglio , 1 Mazzo Prezzemolo , 10 Cl Olio D'oliva , Sale Grosso , 1/2 Bicchiere Acqua Tiepida

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale, incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d'aglio, diluire il pesto con 3 cucchiaiate d'olio d'oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perche' e' sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell'altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco piu' grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco meta' delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d'olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l'estremita' del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille, far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell'indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avra' cosi' un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po' bitorzoluto se ne puo' correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. Cosi' la panada sara' perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e li' lasciata per circa 2 h, la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessita' di doverla riscaldare bastera' rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database