Pernici Alla Creta

Ricetta pernici alla creta ingredienti e preparazione

Ricetta pernici alla creta

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Pernici

Ingredienti : 2 Pernici , Grappa (o Brandy) , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora. E' una preparazione tra le piu' antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita. Si puo' tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata. Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, e' sufficiente togliere le piume piu' grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente. Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente. Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente, scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora. Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco. Cuocere per una mezz'ora. Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sara' solidificata e servire. Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potra' preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.

Note : Preparazione: 120 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database