Pollastra Farcita Al Tartufo

Ricetta pollastra farcita al tartufo ingredienti e preparazione

Ricetta pollastra farcita al tartufo

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Pollastra

Ingredienti : 1 Pollastra Pronta Per La Cottura , 1 Tartufo Fresco , 80 G Carote , 1 Cipolla Piccola , 80 G Sedano , 1 Bouquet Garni , 10 Grani Pepe , 200 Cl Brodo Di Pollo Chiaro , 25 Cl Vino Bianco Secco , Per Il Ripieno: , 20 G Burro , 150 G Fegatini Di Pollo , 50 G Pane Bianco Senza Crosta , 4 Cucchiai Latte , 1 Uovo , 2 Cl Cognac , Sale , Pepe Bianco , Per La Salsa: , 30 G Burro , 1 Cucchiaio Farina , 1 Tuorlo D'uovo , 12 Cl Panna

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodiche' toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme. Cospargete la cavita' addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere. Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale. Infine avvolgetela in un telo di cotone. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora. In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna. Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database