Salmi' Di Camoscio

Ricetta salmi' di camoscio ingredienti e preparazione

Ricetta salmi' di camoscio

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Camoscio

Ingredienti : 2000 G Carne Di Camoscio , 200 Cl Vino Rosso , 1 1/2 Cipolla , 1 Piantina Basilico , 1 Rametto Timo , Fegato Di Camoscio , Polmone Di Camoscio , Cuore Di Camoscio , 150 G Burro , 1 Cucchiaio Spezie Miste , 1/2 Noce Moscata , Brodo

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Per preparare questo particolare salmi' si puo' usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda cosi': si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne cosi' pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'eta' del camoscio. Se il salmi' si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo gia' pronto, fino a che l'intingolo non diventa piu' spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustu'n de se'gal a la cuntadina.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database