Sogliole Farcite Con Verdure

Ricetta sogliole farcite con verdure ingredienti e preparazione

Ricetta sogliole farcite con verdure

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Sogliole

Ingredienti : 1000 G Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) , 200 G Zucchine (parte Verde) , 150 G Panna , 120 G Martini Dry , 40 G Burro , 4 Cipollotti , 4 Gamberi Sgusciati A Crudo , Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia , Olio D'oliva , 3 Spicchi Aglio , Pepe , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in piu' punti la lisca messa a nudo, salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gia' a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero, fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la meta', poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina, infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti, farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database