Spezzatino Della Westfalia

Ricetta spezzatino della westfalia ingredienti e preparazione

Ricetta spezzatino della westfalia

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Cervo

Ingredienti : 600 G Spalla Di Cervo , Sale , 10 Grani Pepe Nero Tritato , 600 G Cipolle , 30 G Strutto Di Maiale , 1 Spicchio Aglio Schiacciato , 100 Cl Fondo Di Selvaggina , 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) , 1 Porro (per Bouquet Garni) , 3 Carote (per Bouquet Garni) , 1 Mazzetto Prezzemolo (per Bouquet Garni) , 3 Fette Limone , 4 Cucchiai Pangrattato , 15 Capperi

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente. Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto, a calore moderato per 5 minuti. Unite quindi la carne e l'aglio e trasferite la casseruola nel forno gia' caldo (200 gradi). Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo di selvaggina, il bouquet garni, i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola. Lasciate cuocere lo spezzatino per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello, eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato. Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risultera' omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott'aceto. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: gia' nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati. Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa.

Note : Luogo: Germania. Luogo: Westfalia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database