Spiedino Del Buongustaio

Ricetta spiedino del buongustaio ingredienti e preparazione

Ricetta spiedino del buongustaio

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Capesante

Ingredienti : 4 Capesante , Sale , Pepe Bianco , Per La Salsa: , 1/2 Scalogno , 4 Cl Vino Bianco Secco , 10 Cl Fumet Di Pesce , 30 G Burro , Sale , Pepe Bianco , 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina

Dosi per : 1 persone

Preparazione : Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sara' ridotto della meta', unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database