Stigghiole
Ricetta stigghiole ingredienti e preparazione
Ricetta stigghiole
Tipo di piatto : secondi piatti di carne
Ingrediente principale : Agnello
Ingredienti : Budella Di Agnelli , Budella Di Capretti , Budella Di Castrati , Budella Di Polli , Cipolline Lunghe O Prezzemolo
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru e' forse la figura piu' caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocera' sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialita' e' comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Stigghiole
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