Stoccafisso All'anconetana

Ricetta stoccafisso all'anconetana ingredienti e preparazione

Ricetta stoccafisso all'anconetana

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Stoccafisso

Ingredienti : 1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato , 200 G Acciughe Sotto Sale , 2500 G Patate , 600 G Pomodorini Pachino , 1 Cipolla , 6 Spicchi Aglio , 1 Mazzo Prezzemolo , Alcuni Rametti Rosmarino , 1 Pugno Capperi , 2 Manciate Olive Nere , 50 Cl Vino Bianco Secco , 100 Cl Olio D'oliva Extra-vergine

Dosi per : 8 persone

Preparazione : Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambu', che impedira' al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a meta' e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare ne' muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.

Note : Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Preparazione e cottura: 240 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database