Uccelletti Con Polenta

Ricetta uccelletti con polenta ingredienti e preparazione

Ricetta uccelletti con polenta

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Allodole

Ingredienti : Allodole , Tordi , Fringuelli , Viscarde , Polenta , Frisoni , Pispole , Cardellini , Pancetta , Salvia , Burro , Alcune Bacche Ginepro

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste, dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giu', salarli e con abbondante burro farli rosolare. A meta' cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, e' oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database